کیمچی و سلامت: بررسی مزایای پروبیوتیکی و ارزش غذایی
وقتی برای اولین بار نامش را میشنویم، سوال سادهای شکل میگیرد: کیمچی چیست؟ پشت همین سؤال کوتاه، قصهای طولانی از تخمیر، صبر و انتخاب مواد اولیه قرار دارد؛ قصهای که از خانههای روستایی کره شروع میشود و امروز روی میز رستورانهای مدرن جهان جا خوش کرده است.
نسلهاست کیمچی یکی از اصلیترین غذاهای کرهای است. به راحتی میتوان فهمید که چرا کیمچی جایگاه فوقالعادهای را در آشپزخانه به دست آورده. خواص کمیچی به دلیل تنوع مواد مفید، گسترده است. جالب است بدانید کیمچی برای لاغری نیز در رژیمهای غذایی قرار میگیرد. به دلیل همین طعم پیچیده و کاربردهای متنوع است که جذابیت گسترده و عمیقی بین مردم کره و همچنین سراسر جهان دارد. با ما همراه باشید تا با این غذای خوشمزه شما را آشنا کنیم.
کیمچی چیست؟
کیمچی، یک غذای ترد و خوشمزه ملی کره جنوبی است که قدمت آن به بیش از دو هزارسال قبل میرسد. این غذا از سبزیجات با طعم تند و شبیه به ترشی تشکیل شده. کیمچی از ترکیب کلم، پیازچه یا تربچه در آب نمک با سیر، زنجبیل، فلفل قرمز و سس ماهی تهیه میشود. به طور سنتی، کیمچی در گودالهای خنک در زمین تخمیر میشود تا به کنترل سرعت رشد باکتریها کمک کند.
اجزای تشکیل دهنده ی کیمچی
اگرچه اغلب از هویج، تربچه، خیار و پیازچه در تهیه کیمچی استفاده میشود، اما کلم رایجترین سبزیجاتی است که در آن به کار میرود. صدها دستور کیمچی وجود دارد که بسته به منطقه و فصلی که در آن تولید میشود، متفاوت است. با حفظ تمام مواد اولیه گیاهی، میتوان آن را به یک غذای گیاهی تبدیل کرد.
کیمچی از لحاظ تجاری همهجا در دسترس بوده و گران نیست اما درست کردن آن میتواند وقت گیر باشد. آماده کردن سبزیجات ممکن است کمی طول بکشد اما مانند سایر غذاهای تخمیرشده (نان، آبجو و کومبوچا) تجربهای جذاب به همراه دارد.
فرایند تخمیر باعث میشود تا طعم و ارزش غذایی کیمچی افزایش یابد. کیمچی را میتوان تا چند روز در یخچال نگهداری کرد و همین امر آن را به یک ماده غذایی مقرون به صرفه، همه کاره و آسان تبدیل میکند.
ارزش غذایی کیمچی
کیمچی سرشار از بتاکاروتن و سایر ترکیبات آنتی اکسیدانی است که میتواند به کاهش خطر ابتلا به بیماریهای جدی مانند سکته، سرطان، دیابت و بیماری قلبی کمک کند. کیمچی همچنین یک منبع عالی از موارد زیر است:
- ویتامین A
- ویتامین C
- ویتامین K
- فولات
- بتاکاروتن
- کولین
- پتاسیم
- کلسیم
خواص کیمچی چیست؟
ویتامینها، موادمعدنی و آنتی اکسیدانهای موجود در کیمچی میتوانند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشند. کولین که در کیمچی یافت میشود، یک ترکیب طبیعی مهم برای حفظ سلولها، ماهیچهها، سیستم عصبی و حتی خلق و خوی ما است. کولین همچنین برای تقویت حافظه مهم است.
کیمچی سرشار از ویتامین K است که به لخته شدن خون کمک کرده و از شکننده شدن استخوانها جلوگیری میکند.
برخی دیگر از فواید و خواص کیمچی عبارتند از:
بهبود سلامت دستگاه گوارش
کیمچی یک غذای تخمیر شده است که آن را به یک پروبیوتیک عالی (باکتریهای خوب) تبدیل میکند. باکتری لاکتوباسیل علاوه براین که در ماست و سایر محصولات لبنی تخمیر شده وجود دارد، در کیمچی نیز یافت میشود. مصرف به اصطلاح “باکتریهای خوب” در کیمچی میتواند به هضم سالم کمک کند.
خوردن پروبیوتیکهای موجود در غذاهای تخمیرشده میتواند به کاهش علائم منفی بسیاری از اختلالات گوارشی، مانند سندرم روده تحریکپذیر و التهاب روده کمک کند. حفظ باکتری روده برای سلامت کلی بدن مهم است.
بهبود سلامت قلب
پروبیوتیکها با کاهش کلسترول و التهاب، سلامت قلب را بهبود میبخشند. مطالعات نشان میدهد که کیمچی بدلیل داشتن خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و کاهش دهنده کلسترول میتواند خطر ابتلا به تصلب شریان (رسوب چربی و کلسترول در رگها) را کاهش دهد.
تقویت سیستم ایمنی بدن
تحقیقات اولیه نشان میدهد کیمچی ممکن است بتواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند. باکتریهایی که به تخمیر کیمچی کمک میکنند، میتوانند باعث بهبود عملکرد سیستم ایمنی و کاهش سطح التهاب ناشی از بیماریها شوند. ویتامین C موجود در کیمچی نیز میتواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.
مفید برای لاغری
این غذا به دلیل داشتن مقادیر بالای فیبر و مواد مغذی تخمیر شده، حاوی باکتریهای مفید برای دستگاه گوارش است. به همین دلیل به هضم بهتر غذا کمک کرده و موجب کاهش وزن به ویژه چربیهای دور کمر میشود. همچنین میزان کالری آن بسیار پایین است و تغییری در میزان قند خون ایجاد نخواهد کرد. البته اگر به بیماری خاصی مبتلا هستید، قبل از مصرف کیمچی، با پزشک خود مشورت کنید.
کیمچی را چگونه مصرف می کنند؟
در فرهنگ کرهای، کیمچی تقریباً با هر وعده غذایی از جمله صبحانه سرو میشود. از کیمچی نه تنها به عنوان غذای جانبی یا پیشغذا، بلکه به عنوان یک ماده اولیه در انواع غذاها استفاده میشود. کیمچی جیگائه (یک خورش سنتی که با کیمچی درست میشود.) شاید یکی از محبوبترین کاربردهای آن باشد. این غذای تخمیر شده همچنین برای طعم دادن به برنج سرخ شده، غذاهای سرخ شده، رشته فرنگی، ساندویچ و حتی پیتزا استفاده میشود.
انواع کیمچی کدامند؟
کیمچی انواع بسیار متنوعی دارد و کرهایها تقریباً هر سبزی را میتوانند به یک نوع کیمچی تبدیل کنند! اما چند مورد از معروف ترین و مهمترین انواع کیمچی عبارتاند از:
- ناپا کیمچی (Baechu Kimchi) – رایجترین نوع: تهیهشده از کلم چینی، سیر، زنجبیل، فلفل قرمز و سبزیجات معطر.
- کیمچی ترب (Kkakdugi): تهیهشده از ترب سفید (دایکون) که به مکعبهای کوچک خرد میشود.
- کیمچی آبی (Dongchimi): یک کیمچی آبدار، ملایم با ترب، آب و ادویههای ساده؛ که معمولاً سرد سرو میشود.
- کیمچی خیار (Oi Sobagi): کیمچی خیار شکم پر، بسیار تازه و مناسب فصل گرم.
- کیمچی کلم برگ (Nabak Kimchi): کیمچی آبدار و صورتی رنگ که با کلم، ترب و فلفل ملایم تهیه میشود.
- کیمچی بنفش (Naturally purple kimchi): تهیهشده با استفاده از کلم بنفش یا مواد طبیعی رنگی؛ این سالها بسیار محبوب شده است.
- کیمچی بدون فلفل (Baek Kimchi): کیمچی سفید و بدون ادویه تند؛ مناسب کودکان یا کسانی که غذای تند نمیخورند.
- کیمچی جوانههای مو (Yeolmu Kimchi): با سبزی جوانه مو یا برگهای تازه؛ بیشتر در تابستان سرو میشود.
عوارض مصرف کیمچی
مصرف کیمچی به عنوان یک پروبیوتیک برای بسیاری از افراد مفید است، اما همچنان حاوی باکتریهای زنده است. مصرف باکتریهای مورد استفاده برای تخمیر کیمچی بیخطر است. با این حال، اگر کیمچی به درستی تهیه یا ذخیره نشود، فرآیند تخمیر میتواند باعث مسمومیت غذایی شود. در نتیجه، افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند باید هنگام خوردن کیمچی یا سایرغذاهای تخمیر شده احتیاط کنند.
کلام آخر:
همانطور که در مقاله کیمچی چیست آموختیم، کیمچی یکی از غذاهای سنتی کرهای است، که از ترکیب کلم، پیازچه یا تربچه در آب نمک با سیر، زنجبیل، فلفل قرمز و سس ماهی تهیه میشود. طعم و مزه آن پیچیده است و بسته به دستور غذا بسیار متفاوت است. به دلیل دارا بودن خاصیت پروبیوتیکی باعث تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت قلب و دستگاه گوارش میشود.
خواص کیمچی بسیار گسترده است. کیمچی برای لاغری نیز مفید است، چرا که یک غذای بسیار مفید و کم کالری است. سرشار از بتاکاروتن و سایر ترکیبات آنتی اکسیدانی است که میتواند به کاهش خطر ابتلا به بیماریهای جدی مانند سکته، سرطان، دیابت و بیماری قلبی کمک کند. البته در مصرف کیمچی دقت کنید زیرا اگر به درستی تهیه نشود موجب مسمومیت غذایی خواهد شد.